[بنت العرب]

انا : بنت العرب

اضفني كصديق

بسم الله الرحمن الرحيم

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 720x538.

يتميز المطبخ الصحراوي بالبساطة و التميز و البعد التام عن التقليد, لما تفرضه البيئة الصحراويةالقاسية,و الترحال المستمر,من الإقتصاد في إستعمال الماء,ووجود عدد محدود من الأواني المخصصة للطبخ,حتى أن هناك وصفات يتم طبخها عن طريق دفنها في الرمال الحارة ,دون إستعمال أي آنية,إلا أن هده البساطة لا تلغي إنفراد و تميز المطبخ الصحراوي بأكلات صحية و لديدة,قوامها لحم الإبل و دقيق الشعير
تقول يعمار الغديفة، رئيسة الطبخ التقليدي في إحدى الجمعيات النسائية التي تهتم بالتراث الصحراوي، إن المطبخ الصحراوي غني بالوصفات الصحية التي لها خصائص علاجية، إلى جانب مكوناتها المغذية للجسم، ومن بين أشهر الوصفات نجد «الطبيخة»، وهي أكلة سهلة، تحضر بلحم الإبل المطهو في الماء مع إضافة الملح وقليل من السمن فقط، دون أي نكهات أو توابل، وعندما تنضج تقدم ساخنة.
وتعتبر أكلة «مارو اللحم» من أشهر الأكلات الصحراوية، وتوضح الغديفة أن «مارو» هو الأرز، ولتحضير هذه الوصفة يطهى لحم الإبل في الماء مع الملح وقليل من السمن، وعندما ينضج اللحم يرفع من الطنجرة أو القدر، ويصب الأرز في مرق اللحم ويترك حتى ينضج، وعند التقديم يسكب الأرز في الطبق، وتوضع فوقه قطع لحم الإبل.

إن هذه الأكلة يطلق عليها أيضا اسم «مارو الوداع»، لأنها الأكلة التي تحضر بسرعة للمسافر قبل وداع أهله، ونظراً لمكوناتها الغذائية الغنية لا يشعر هذا المسافر بالجوع إلا بعد مدة طويلة.

هناك وصفة أخرى تسمى «مارو الحوت»، أي الأرز بالسمك على الطريقة الصحراوية، وتحضر بنوع معين من السمك وعدد من الخضراوات مثل الجزر والقرع (الكوسة) والملفوف والباذنجان، حيث يطهى السمك مع الخضار، ويسلق الأرز جانباً، ثم يقدم بنفس طريقة مارو اللحم، أي بوضع السمك والخضار فوق الأرز. وتؤكد الغديفة أن هذه الأكلة موريتانية في الأصل.
أما «الغالية» فهي أكلة محضرة من الكرشة، أي من الأحشاء، التي يضاف إليها البصل والطماطم والحمص والزيتون والزبيب والأبزار والملح والزيت.
ومن أهم الأكلات الصحراوية نجد أيضا «تدكيت»، وتعتمد على لحم الإبل المجفف على حرارة الشمس بعد تقطيعه على شكل حبال رقيقة تسمى «التشطار»، ويتم تحضير هذه الوجبة عن طريق سحق اللحم المجفف وطهوه مع شحم السنام «الذروة»، وتعتبر أكلة مكلفة ليست في متناول الجميع.
لا يقتصر المطبخ الصحراوي على الوجبات المحضرة باللحم، بل هناك عدة أنواع من الأطعمة التي تعتمد على دقيق الشعير مثل «البلغمان»، ويعد من الوجبات الرئيسية لدى سكان الصحراء، ويتم تحضيره بمادة دقيق الشعير المجفف على النار، ثم يطحن ويوضع في إناء خاص يسمى «الكدحة»، أي القدح، ويمزج بالماء الساخن والسكر وقليل من الملح، ثم يضاف إليه الذهن كما يسمى عند أهل الصحراء، أي السمن أو الزبد أو زيت الزيتون.
ومن بين أصناف الطعام التي تحضر بدقيق الشعير، بنفس طريقة «البلغمان» مع اختلافات بسيطة، نجد «الزميت»، و«مريفيسة» و«كلية»، و«بوشيبة»، و«لبسيس» و«الرغيد»، وتتناول هذه الأطعمة ضمن وجبة الفطور، كما ينصح بتناولها لمن يعاني من أمراض في المعدة، وتصلح هذه الوجبات في أيام الحر الشديد نظراً لقدرتها على مقاومة العطش.
ويستعمل الصحراويون الكسكس أيضاً لتحضير بعض الوصفات، وهناك نوع يسمى كسكس «المخامس»، ويحضر بخمسة أنوع من الدقيق، وهي: القمح، والذرة، والشعير، والدقيق المقلي، والدقيق الأبيض. حيث يفتل ثم «يفور»(الفوران)، أي يطهى على البخار، ويقدم مع اللحم، دون خضار.
ولا يستخدم الصحراويون لحم الإبل في تحضير الوصفات التقليدية المذكورة فقط، بل أيضاً في إعداد مختلف وصفات المأكولات: مثل طاجن اللحم بالبرقوق المجفف والمعسل، أو طاجن اللحم بالخضراوات الموسمية، أو غيرها من الوصفات العصرية.
واليكم بعض الصور انا اقصد الاشخاص برا المدينة يعنى في لبادية الصحراااء

الشخشوخة





المفور




الملة

كسرة و دشيشة




كسرة مطبقة

كسرة و فلفل

المسقي

السفة

تحضير الشاي الصحراوي فوق نار الحطب:امممم واش رايكم بكأس تاي
يكون ثقيلا داكن اللون،وبحسب ما سمعت تضاف له عشبة اخرى مش متذكرة اسمها
حيث يستغرق إعداده وطبخه فوق "المَجْمَر" فترة طويلة









طريقة خبز الكسرة:

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 720x479.

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 720x540.




===يتبع........

العقيد ,loubna lola معجبون بهذا

[بنت العرب]

انا : بنت العرب

اضفني كصديق

يتبـــــــــــــع:

من الأكلات المعروفة خاصة في المطبخ الصحراوي الجزائري:
أكلة الزفيطي وهي مشهورة جدا في مدن اخرى كبوسعادة مثلا(لها اسم اخر في المدن الصحراوية)
وفي باقي المناطق المجاورة هناك من يسميها:
مهراس زفيطي...أو:سلاطة المهراس او الباطوط وغيرها
يحضر من:
الخبز المعجون من طحين القمح دون أي تخمير+ الفلفل الحار + مجموعة من التوابل+ الطمامطم المجففة أو المشوية +الثوم و الكزبرة و البسباس المطحون والفلفل المشوي...+ السمن البلدي
يحضر في ما يعرف بالمهراس:

التحضير
بعد شوي الفلفل و الطماطم والثوم على الطجين
و تنقية الكل من القشور
يوضعون في مهراس من خشب
ويهرسون او يدقون ويضاف لهم الملح
ثم تضاف
الكسبرة
و
الكسرة الساخنة المخبوزة بدون خميرة ولا زيت
وهي ساخنة
للمزيج في المهراس
ويهرس الجميع
حتى نحصل على مزيج يمكن اكله بسهولة
لاصلب ولا سائل
الافضل ان تاكل ساخنة و حارة جدا حين يعاني البعض من صعوبة تاقلم جهازهم الهضمي مع محتويات هذه الأكلة،



هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 800x603.

**********

=يعد خبز «الجوبرت» وجبة غذائية قائمة بذاتها لو تم تناولها مع حليب النوق أو الماعز وبعض حبات من التمر
خبز «الجوبرت»: ذو مذاق رائع ومميز على الرغم من أن مكوناته بسيطة لا تتعدى الدقيق والماء وبعض ذرات من الملح، إلا أن سر تميز الطعم في طريقة تسويته، حيث يعجن الدقيق بالماء حتى يتماسك ويسهل فرده، ويتم رش ذرات من الدقيق على سطح «المنقد» الساخن، وأيضا فوق قرص الخبز، وتنثر جمرات الفحم أعلى قرص الخبز ويتم تحريكها بسرعة وخفة بواسطة سيخ من الحديد حتى ينضج قرص الخبز، ويراعى من فترة إلى أخرى فصل الفحم عن الرماد وتكويم الرماد في جانب الموقد، ويعد خبز «الجوبرت» وجبة غذائية قائمة بذاتها لو تم تناولها مع حليب النوق أو الماعز وبعض حبات من التمر.(يكثر عند الطبخ الصحراوي في مصر)

طبق السلاة أو «الشيا»: طبق مكون من اللحم والتمر. وحول طريقة إعداده، يقول محمد العبادي: «يتم تقطيع اللحم إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة، ويتبل بالملح والبهارات ويترك لفترة قصيرة حتى يتشرب اللحم بالتتبيلة يوقد الحطب، وتكون لدينا كمية كبيرة من الحصى المغسول، ويغطى به الجمر تماما، وتفرد علية شرائح اللحم التي سوف تغطى بالتالي بطبقة أخرى من الحصى، ويترك إلى أن ينضج، ثم نقوم بإزالة الطبقة العليا من الحصى عنه، ونقطع مقدارا من التمر ونتركه فترة ليست بالكبيرة فقط حتى تنضج قشرة التمر، وبعدها يرص التمر في الطبق للتحلية ويؤكل ساخنا.
الكمونية: وهى الأكلة المفضلة لدى قبيلة العبابدة الصحراوية المصرية على الإطلاق، فهي عبارة عن أجزاء الخروف أو الماعز «الكبد ـ الطحال ـ الأمعاء» يتم غسلها جيدا بالماء والملح ونقعها في خل وبشر بصل، وبعد ذلك تقطيعها قطعا صغيرة، ويتم تحمير البصل والطماطم في «طاسة» مسطحة ثم تضاف إليهما القطع المتبلة بعد تصفيتها، وبعد ذلك إضافة الملح والفلفل مع كثير من الكمون الذي سيضفي على المكان رائحة رائعة مع رائحة الفحم
العصيدة: وهى الوجبة الاعتيادية لمواجهة ليالي الشتاء القاسية، وتتكون من دقيق وسمن ولبن وبعض فصوص الهيل المطحون، يتم تحميص السمن والدقيق واللبن مع معلقتين من مطحون الهيل، وقبل نضجه بقليل تضاف كمية من التمر إلى الخليط
عيش الرقاق البدوي: يعتبر من أنواع الحلويات القليلة في قائمة طعام البدو، وتنفرد السيدات بإعداده دون الرجال، حيث يحتاج في خبزه إلى دقة لفرد القرص، ويتكون من دقيق ولبن وسكر، وتكون كمية الأول ضعف كمية الأخير، حيث يمتاز الخليط بأنه سائل يتم سكبه على الصفيح الساخن كطبقة رقيقة تتماسك فور سكبها.

[بنت العرب]

انا : بنت العرب

اضفني كصديق

«تيدكيت» أو «تيشطار»
ومن أهم الأكلات المفضلة التي تعتمد على لحم الإبل المجفف على حرارة الشمس بعد تقطيعه على شكل حبال رقيقة تسمى «التِّشطار» ممزوجا بشحم السِّنام، أو ما يسمى محليا بـ «الذّرْوة». ويتم تحضير هذه الوجبة عن طريق سحق اللحم المجفف وطهيه مع شحم السنام «الذروة» وتعرف هذه الوجبة باسم «تِيْدكيت» تستهلك مرفوقة بالشاي الساخن، ولا تتوفر لعامة الناس نظرا لمكوناتها الخاصة.`


زينابة
ومن الوجبات المتميزة عند أهل الصحراء آنذاك، والتي لا تعتمد على أواني الطبخ ما تسمى «زينابة» بتغليظ حرف الزاء- حيث تقطع الذبيحة كلها وتجعل في معدتها على شكل كيس بفتحة واحدة تشد على قطعة عظم الساق المفتوح من رأسيه ثم يدفن الكيس في الرمال الحارة الملتهبة بفعل ما أوقد عليها من حطب.


فطور «لعيالات»
تعتبر عادة الفطور بكبد و لحم الإبل من العادات التي تحرص نساء الصحراء على تنظيمها بشكل جماعي بالتناوب مع مجموعة من الصديقات من نساء القبيلة الواحدة، حرصا منهن على خلق أجواء الألفة والتواصل المستمر، حيث تتناوب النسوة على تناول وجبة الفطور واحتساء كؤوس الشاي يوميا في أحد الخيام أو البيوت بالتناوب. وهي عادة لم تتخل عنها النساء الصحراويات نظرا لما تمثله من قيمة نفسية بالنسبة لهن، حيث تتبادلن الأخبار وتتداولن في شؤونهن النسائية.


الخليع
يعتبر الخليع وجبة تقليدية تسمح باستغلال لحوم الإبل لدى الصحراويين، وهو عبارة عن وجبة إكرام خاصة يتم تحضيرها بعد «تسيار» اللحم أي تقطيعه على شكل حبال، وبعد أن يتم تجفيفه جيدا بتعريضه لحرارة الشمس، لمدة طويلة، وبعد هرسه جيدا بالطريقة التقليدية باستخدام «المهراز» النحاسي، يتم وضعه في إناء خاص، يتم تحضير «الودك» المذاب على نار هادئة، وفي مرحلة نهائية يتم مزج اللحم اليابس المدقوق جيدا، بسائل «الودك» الساخن. ويعتبر الخليع لدى العائلات الصحراوية وجبة علاجية صحية، ووسيلة مثلى لإكرام الضيف والإحسان إليه، نظرا لقيمتها الغذائية العالية. وينظر البعض إلى هذه الوجبة على أنها أعلى درجات إكرام الضيف لدى الصحراويين، وهي مفضلة لدى الكبار والصغار معا.


الخليع
يعتبر الخليع وجبة تقليدية تسمح باستغلال لحوم الإبل لدى الصحراويين، وهو عبارة عن وجبة إكرام خاصة يتم تحضيرها بعد «تسيار» اللحم أي تقطيعه على شكل حبال، وبعد أن يتم تجفيفه جيدا بتعريضه لحرارة الشمس، لمدة طويلة، وبعد هرسه جيدا بالطريقة التقليدية باستخدام «المهراز» النحاسي، يتم وضعه في إناء خاص، ويعتبر الخليع لدى العائلات الصحراوية وجبة علاجية صحية، ووسيلة مثلى لإكرام الضيف والإحسان إليه، نظرا لقيمتها الغذائية العالية. وينظر البعض إلى هذه الوجبة على أنها أعلى درجات إكرام الضيف لدى الصحراويين، وهي مفضلة لدى الكبار والصغار معا.

[وحيد المعرفة]

انا : وحيد المعرفة

اضفني كصديق

كم تمنيت أن أتناول الملة لكن للأسف
لم تتح لي الفرصة
شكرا جزيلا بنت العرب ما أشهى ما
قدمت لنا

بنت العرب معجب بهذا

[بنت العرب]

انا : بنت العرب

اضفني كصديق

[الساحر]

انا : الساحر

اضفني كصديق

روعة مشرفتنا المحترمة

بنت العرب معجب بهذا

[بنت العرب]

انا : بنت العرب

اضفني كصديق

العقيد معجب بهذا

[مطر]

انا : مطر

اضفني كصديق

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

بنت العرب معجب بهذا

[العقيد]

انا : العقيد

اضفني كصديق

بنت العرب معجب بهذا

[بنت العرب]

انا : بنت العرب

اضفني كصديق